3,5 litros de agua
2 muslos de pollo
1 limón lavado
130 gr. de quinoa
30 gr. jengibre fresco pelado
100 gr. de shii-taki o champiñones
150 ml de leche de coco
1 atado de cebolleta (cebolla china)
algunas hojas de cilantro (también llamado culantro)
1 chili picante

Preparación

En una olla grande poner el agua a hervir y dejar cocinar el pollo por 30 minutos.
Retirar el pollo del agua y dejar enfriar un poco.
Lavar la quinoa y agregar al agua, dejar cocinar a fuego medio.
Mientras tanto cortar la carne del pollo en pedazos pequeños retirandola del hueso. Agregar el pollo cortado al agua cocinando.
Pelar el jengibre y lavar el limón. Con un raspador, raspar el jengibre y la cascara de limón sobre la cocción.
Agregar la leche de coco y dejar cocinar por unos minutos.
Cortar los shii-taki o champiñones y agregar a la sopa.
En total la quinoa debe cocinar por lo menos 20 minutos hasta que este lista.
Cuando la quinoa este suave bajar el fuego, cortar la cebolleta en tiras finas, picar el cilantro lavado y el chili y agregar estos ingredientes a la sopa.
Servir con unas tajadas de limón.